食品冷凍干燥設(shè)備是由干燥倉、真空系 統(tǒng)、加熱系統(tǒng)、水汽凝結(jié)器(冷阱)、電氣控制五部分組成。
工作原理物料中所含的水分有兩種存在方式
1.游離水:即機械水和物化結(jié)合水,它主要是以吸附和滲透方式存在于物料表面、毛細管、孔隙之中。
2.結(jié)構(gòu)水:以化學(xué)結(jié)合形式存在于物品的組織之中。
工作真空度為凍結(jié)物質(zhì)溫度的飽和蒸汽壓以下,水分捕集溫度(冷阱溫度)在操作真空度的飽和溫度以下。
冷凍干燥設(shè)備特點及應(yīng)用范圍
經(jīng)過真空冷凍干燥的食品具有以下優(yōu)點:
1、凍干食品能zui大限度地保存原本新鮮食品的色、香、味和營養(yǎng)成分,復(fù)水性能好,且外觀好看,不干裂、不收縮,具有很高的品質(zhì)。
2、凍干食品可常溫下長期儲藏,
儲藏費用可大大降低。
3、凍干食品重量輕、便于運輸。
真空冷凍干燥設(shè)備的應(yīng)用范圍為:
1、烹飪原料:肉、蛋、魚、蔬菜等。
2、土特產(chǎn)品:蘑菇、黃花菜、香椿芽、苔菜以及各種山野菜。
3、調(diào)味品:蔥、蒜、姜、輔料、香料、色素、湯汁等。
4、食品工業(yè)用原料:奶粉、蛋粉、植物蛋白粉、干果粉、豆粉、肉粉等。
5、補品類:鱉粉、花粉、人參粉、山荷粉、蜂雛粉等。
6、飲品類:咖啡、果珍、茶葉等。
7、水果類:菠蘿、香蕉、草莓、蘋果、哈密瓜、 桃等。
8、特殊食品:航天、航海、軍需、野外作業(yè)、各種考察隊食品
